وجود عسل‌های تقلبی در بازار، تشخیص عسل اصل از تقلبی را به دغدغه‌ای برای بسیاری از افراد تبدیل کرده است. در این متن، به روشهای مختلف تشخیص عسل اصل از تقلبی می‌پردازیم. عسل طبیعی، به عنوان یک ماده خوراکی ارزشمند، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. اما متأسفانه، وجود عسل‌های تقلبی در بازار، انتخاب و خرید عسل اصل را به چالشی برای بسیاری از افراد تبدیل کرده است. در این متن، به معرفی انواع عسل‌های تقلبی و غیر طبیعی و راه‌های تشخیص آنها می‌پردازیم.
در این متن از مجله اینترنتی فانیلی، به معرفی انواع عسل‌های تقلبی و غیر طبیعی و راه‌های تشخیص آنها می‌پردازیم.
نکاتی برای تشخیص حسی
تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، دغدغه‌ی بسیاری از افراد است. روشهای حسی، راهی ساده و در دسترس برای تشخیص عسل اصل در منزل هستند.
طعم:
عسل اصل: طعم شیرین و ملایمی دارد.
عسل تقلبی: ممکن است طعمی متفاوت، شیرین‌تر یا حتی ترش داشته باشد.
بو:
عسل اصل: دارای بوی ملایم و مطبوعی است.
عسل تقلبی: ممکن است بوی غیر طبیعی داشته باشد.
رنگ:
عسل اصل: دارای رنگ‌های مختلفی است که به نوع گل‌ها بستگی دارد.
عسل تقلبی: معمولا رنگ تیره‌تری دارد.
بافت:
عسل طبیعی: دارای بافتی غلیظ و منسجم است.
عسل تقلبی: ممکن است بافتی رقیق‌تر یا سفت‌تر داشته باشد.
نکاتی برای تشخیص فیزیکی:
تشخیص فیزیکی یکی دیگر از راه‌های شناخت عسل اصل از تقلبی است.
چگالی:
عسل اصل: چگالی حدود 1.45 گرم بر سانتی‌متر مکعب دارد.
عسل تقلبی: چگالی کمتری دارد.
رسانایی الکتریکی:
عسل اصل: رسانای الکتریکی ضعیفی است.
عسل تقلبی: رسانای الکتریکی قوی‌تری دارد.
نقطه ذوب:
عسل اصل: نقطه ذوب حدود 40 درجه سانتیگراد است.
عسل تقلبی: نقطه ذوب پایین‌تری دارد.
آزمایش‌های کلیدی:
با انجام آزمایش‌هایی می‌توان به اصل یا تقلبی بودن عسل پی برد.
تجزیه اسید سیتریک
اسید سیتریک، یکی از مولفه‌های طبیعی عسل است که در تشخیص عسل تقلبی از طبیعی نقش کلیدی دارد. هدف از این آزمایش اندازه‌گیری مقدار اسید سیتریک موجود در عسل است.
عسل اصل: حاوی اسید سیتریک است.
عسل تقلبی: اسید سیتریک کمتری دارد.
تجزیه هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)
HMF یک ترکیب شیمیایی است که در عسل اصل به تدریج با گذشت زمان تولید می‌شود.
انجام آزمایش‌های شیمیایی
در این آزمایش مقدار HMF اندازه‌گیری می‌شود. عسل طبیعی دارای HMF کمتر و عسل تقلبی دارای HMF بیشتری است.
عسل اصل: HMF کمتری دارد.
عسل تقلبی: HMF بیشتری دارد.
راز تشخیص عسل اصل با آب سرد
تشخیص عسل اصل از تقلبی، دغدغه‌ی بسیاری از افراد است. آزمایش عسل با آب سرد، روشی ساده و در دسترس برای تشخیص عسل اصل در منزل است.
نحوه انجام آزمایش:
یک قاشق چای‌خوری عسل را در لیوان پر از آب سرد بریزید.
مشاهده نتایج:
عسل تقلبی: در آب حل می‌شود و به طور یکنواخت با آن مخلوط می‌شود.
عسل طبیعی: به دلیل بافت متراکم‌تر، در ته لیوان به صورت توده ته نشین می‌شود.
رمزگشایی شکرک زدن عسل
شکرک زدن عسل، پدیده‌ای طبیعی و نشانه‌ی تقلبی بودن آن نیست. این دانه‌های بلوری، در واقع نشان‌دهنده‌ی کیفیت و اصالت عسل هستند.
دلایل شکرک زدن:
نوع گل‌ها:
عسل‌های خاص: مانند یونجه و سیب‌زمینی، بیشتر شکرک می‌زنند.
دلیل: شهد این گل‌ها، گلوکز بیشتری دارد.
دمای نگهداری:
دمای پایین: شکرک زدن را تسریع می‌کند.
دلیل: دمای پایین، باعث کاهش حلالیت گلوکز می‌شود.
مدت زمان نگهداری:
عسل‌های قدیمی‌تر: بیشتر شکرک می‌زنند.
دلیل: با گذشت زمان، فرآیند تبلور گلوکز تکمیل می‌شود.
